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目前水產飼料市場上的粉狀料主要為鰻料、鱉料。飼料的好壞主要受兩方面因素影響，一是飼料原料的質和量，而是飼料加工技術水平。

正常的飼料應具有良好的粘彈性。飼料粘彈性不能太差，太差會流失，不但浪費而且會導致水質惡化。粘性太好會導致難以消化、水質富營養(yǎng)化、寄生蟲滋生以及水產動物結腸等各種疾病的發(fā)生。

質構儀作為一種客觀、數據量化的物性分析儀器，廣泛應用于農業(yè)、食品、材料、醫(yī)藥和化工等領域樣品的質構分析與物性測試，可以用于測定樣品的硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性、凝膠強度、拉伸強度和斷裂強度等指標。

飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結晶結構形成α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態(tài)下能被動物體內的酶充分水解，并改善飼料的風味，提高畜禽的生長性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數的直接影響，也是評價飼料的重要指標。 

對飼料進行質構測試時，首先要根據樣品和測試目的選取合適的測試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等;測定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮(二次咀嚼測定)也被稱為質地剖析，即典型的TPA模式，應用普遍。

不同研究者采用的參數設置變化較大。在進行參數選擇時，只要保證條件能夠滿足實驗要求、測定過程中選用同一探頭和相同參數，使結果具有可比性即可。