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多功能質(zhì)構(gòu)儀可以對曲線進行分析，得到以下參數(shù)：應變速率、楊氏模量、切線和割線模量、彈性、屈服應力、應變屈服、屈服強度、大壓力、大應力下的應變、大應力能、斷裂應變、滯后現(xiàn)象和斷裂能。

多功能質(zhì)構(gòu)儀應用特性簡介：

1、硬度：嘴直接反映口感的一個指標，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性、粘性和凝聚力。

2、脆性：此參數(shù)對于外殼（皮膚）易碎的樣品是很獨特的，在大多數(shù)樣品中無法測量。

3、附著力：試樣在壓力下變形后，如果試樣表面有粘性，則會產(chǎn)生負作用力。在食品領(lǐng)域，它可以解釋為粘性。

4、彈性：食物在咬完一口到第二口開始之間能恢復的高度。

5、咀嚼性：咀嚼性是指黏性x彈性。它可以解釋為咀嚼固體食物所需的能量。這很難測量，因為咀嚼涉及到擠壓、剪切、穿刺、壓碎、撕裂、切割等，而且還與口腔狀況（唾液分泌、體溫）有關(guān)。這個參數(shù)主要用來描述固體和半固體的味道。

6、粘性：粘性定義為硬度x內(nèi)聚力。半固態(tài)食品的特點之一是硬度低、粘聚力高。因此，應該用這個指標來描述半固態(tài)食品的口感。

7、粘聚力：粘聚力是指受壓面積與二次受壓面積之比?？估瓘姸仁悄哿Φ姆从场Ｈ绻麡悠纺芎芎玫卣澈显谝黄?，也更容易保持樣品的清潔。一般來說，凝聚力不如脆性、咀嚼力和粘性重要。

8、彈性：韌性是一個指標，用來衡量一個樣品如何恢復其變形，包括速度和力。它定義為變形目標前面積與變形目標后面積之比。在多功能質(zhì)構(gòu)儀測量過程中要注意樣品的回收情況。一般來說，為了使樣品有足夠的時間恢復，將采用較慢的測試速度。它還可以確保此功能的準確性。

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