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為了保證糧油產(chǎn)品的質(zhì)量變好，現(xiàn)如今，就必須要通過不斷加強(qiáng)糧食質(zhì)量檢測(cè)來進(jìn)行有效控制，全方面評(píng)測(cè)和把控。而為了提高檢測(cè)的效率和效果，在糧油檢測(cè)中會(huì)使用許多的糧油儀器，這些儀器的應(yīng)用，有效提高了糧食質(zhì)量檢測(cè)的水平，推動(dòng)糧油產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展。

質(zhì)構(gòu)儀比國外同類產(chǎn)品更徹底的去除了原來粉質(zhì)檢測(cè)儀器的機(jī)械方式的力傳遞、記錄系統(tǒng)，消除了這些機(jī)械結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的制造偏差、阻尼、使用磨損等不穩(wěn)定因素，使得儀器的檢測(cè)精度和穩(wěn)定性大大提高。該儀器迄今已在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用10多年，用戶遍及小麥粉加工、食品生產(chǎn)、小麥育種、收購存儲(chǔ)、流通、質(zhì)檢、科研等行業(yè)。

質(zhì)構(gòu)儀能通過檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及弱化度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器，可以判定面粉是屬于高筋面粉，還是屬于中筋面粉或者是低筋面粉，從而根據(jù)其筋力強(qiáng)度從而確定用途：是用于制作面包、面條、饅頭，還是蛋糕、糕點(diǎn)。

質(zhì)構(gòu)儀在使用前要檢查USB電纜線插頭是否插入計(jì)算機(jī)USB插口中。打開計(jì)算機(jī)時(shí)，儀器前面板右下角信號(hào)燈常亮狀態(tài)，即表明儀器與計(jì)算機(jī)連接正常，并且驅(qū)動(dòng)程序正確，可以啟動(dòng)采集程序，否則程序?qū)⑻崾惧e(cuò)誤。稱樣量要準(zhǔn)確。注意提防攪拌缸進(jìn)入異物或者面團(tuán)硬度太大致使儀器過載，盡管儀器具有過載防護(hù)功能，但瞬間過載仍可能使內(nèi)部傳感器損壞。加水速度要快，要求20秒內(nèi)完成。加水太慢會(huì)影響形成時(shí)間和其他參數(shù)。

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